我們相信科技的力量、創(chuàng)新的力量、時(shí)間的力量，也相信通過(guò)幾代人的共同努力，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)必將枝繁葉茂。
大益也將一如既往、砥礪前行，堅(jiān)定地用科技創(chuàng)造需求，用滋味可口的云茶當(dāng)好全球健康生活服務(wù)提供者：“讓天下人盡享一杯好茶的美好時(shí)光”。
——吳遠(yuǎn)之
“7572”：熟茶的典范之作
“7542”與“7572”，是公認(rèn)的評(píng)判普洱生茶與熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品。這兩款茶，一生一熟，珠聯(lián)璧合，共同見(jiàn)證和譜寫(xiě)了勐海茶廠(chǎng)的茶界傳奇。
作為大益經(jīng)典老五樣（7572、7542、8582、8592、7262）之一，“7572”投產(chǎn)以來(lái)，一直為大家津津樂(lè)道。這款茶魅力何在？何以成為經(jīng)典？今天我們來(lái)作專(zhuān)門(mén)的解讀。
一、開(kāi)拓創(chuàng)新，鑄造經(jīng)典
“7572”是勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量最大的一款熟茶，也是每年必出的產(chǎn)品?！?572”是一餅茶，也是一本認(rèn)知熟茶的生動(dòng)教材，是茶人進(jìn)入普洱茶圈的“敲門(mén)磚”。
這款嘜號(hào)茶，其命名遵循特定的規(guī)則：“75”為年份，表明是1975年發(fā)明的配方技術(shù)；后面的“7”是級(jí)別，表示這款茶的用料綜合等級(jí)為7級(jí)；最后的“2”是代碼，指的是勐海茶廠(chǎng)。
在普洱茶的歷史長(zhǎng)河里，“7572“是一個(gè)閃耀的符號(hào)，是茶人心中的經(jīng)典。它的誕生，具有重要的意義：開(kāi)創(chuàng)了普洱茶的熟茶時(shí)代，并建構(gòu)了熟茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
1973年以前，普洱茶批量生產(chǎn)的都是生茶，需要長(zhǎng)期存放，經(jīng)自然發(fā)酵后才更適合品飲。隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，茶行業(yè)也在不斷發(fā)展創(chuàng)新。1973年，經(jīng)過(guò)刻苦研發(fā)，普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠(chǎng)研制成功。
兩年后，“7572”在勐海茶廠(chǎng)正式批量生產(chǎn)，標(biāo)志著普洱茶從此進(jìn)入生茶與熟茶并列的時(shí)代，為現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。
何為經(jīng)典？經(jīng)者，經(jīng)久不衰，歷久彌新；典者，深入人心，奉為典范。作為勐海茶廠(chǎng)生產(chǎn)批次最多的普洱熟茶，“7572”凝聚了幾代制茶人的心血與智慧，是無(wú)可撼動(dòng)的經(jīng)典。
二、發(fā)酵技藝，爐火純青
“7572”能成經(jīng)典，與入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄的“大益茶制作技藝”密切相關(guān)，主要體現(xiàn)為兩方面：一是研配技藝；二是發(fā)酵技藝。這兩項(xiàng)技術(shù)成為大益茶工藝價(jià)值的核心。
鑒于大益獨(dú)創(chuàng)的研配技藝及其文化內(nèi)涵，在大益茶文化解讀系列之“7542”中，已作較為充分的解讀（點(diǎn)擊回顧：大益茶文化解讀系列|NO35·7542），這里我們重點(diǎn)介紹大益茶的發(fā)酵技藝。
發(fā)酵，是構(gòu)成普洱熟茶的核心技術(shù)，它的成功與否關(guān)系到熟茶品質(zhì)的好壞。云南西雙版納州勐?？h，冬暖夏涼，適度的濕度、溫度和光照條件，這種氣候?yàn)槎喾N有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生態(tài)環(huán)境，營(yíng)造了普洱茶發(fā)酵的大環(huán)境。
上世紀(jì)70年代以來(lái)，第二代發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠(chǎng)的成功應(yīng)用，歷經(jīng)四十多年的發(fā)展，累積了優(yōu)勢(shì)菌群，形成適合發(fā)酵的特有小環(huán)境。加上獨(dú)特的“一源井水”，該井水高礦物質(zhì)含量與弱酸性特點(diǎn)，構(gòu)成了近乎完美的大益茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定“勐海味”的基礎(chǔ)。
長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，勐海茶廠(chǎng)誕生了一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵師，又引進(jìn)了生物工程、微生物和食品方面的專(zhuān)業(yè)人才，這些技術(shù)專(zhuān)家們共同把大益茶發(fā)酵技藝提高到新的水平。
現(xiàn)在，勐海茶廠(chǎng)在發(fā)酵方面得心應(yīng)手，可根據(jù)需要發(fā)酵出不同成熟度、不同口感、不同風(fēng)味的普洱茶，堪稱(chēng)爐火純青！
歷史上的每個(gè)經(jīng)典配方都有著自己鮮明的特征。“7572”作為大益茶發(fā)酵技藝的代表作，以其穩(wěn)定的品質(zhì)，標(biāo)志性的紅濃色澤、焦糖香氣、醇厚滋味，為消費(fèi)者展現(xiàn)純正的熟茶之美。
三、時(shí)光沁潤(rùn)，芬芳不老
在歷史演變過(guò)程中，部分年份的“7572”也和“7542”一樣，由于特殊的版面和突出的口感，成為茶友心中向往的明星茶。
2021年，大益茶“7572”再受廣泛關(guān)注。其設(shè)計(jì)版面與“7542”的風(fēng)格比較接近，加入辛丑牛年的標(biāo)識(shí)，一個(gè)牛頭的logo與“7572”完美的融合在了一起，是牛市的美好寓意。
不同的是，“7542”的顏色是藍(lán)色；而“7572”的顏色則是紅色。褐紅色正是熟普湯色的典型代表。
“7572”采用金毫細(xì)茶撒面，青壯茶菁為里，經(jīng)過(guò)精心研配、精準(zhǔn)發(fā)酵而成，其外形色澤褐紅，嗅之馥郁芬芳；
湯色深紅透亮，滋味醇厚、滑潤(rùn)、口感豐富、焦糖香濃郁持久，綜合品質(zhì)高。餅型線(xiàn)條優(yōu)美，壓制松緊適度，有利于后期轉(zhuǎn)化。正是：
時(shí)光沁潤(rùn)，芬芳不老；
熟茶典范，越陳越香。
普洱茶，沉淀了美好的時(shí)光，也記錄著美好的自己。相信這一杯陳香怡人的普洱茶，會(huì)讓我們遇見(jiàn)最美的時(shí)光，和最美的自己。
文字|茶道君
編輯|RUI
圖片|大益官網(wǎng)、益友會(huì)
（部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
